Berenjenas rellenas con carne

INGREDIENTES

Berenjena	250gr (1 u mediana)
Cebolla	25gr (½ u chica)
Zanahoria	50gr (½ u mediana)
Morrón	50gr (½ u mediana)
Carne picada	40gr (½ u de hamburguesa)
Harina	10gr (1 cda sopera al ras)
Pimienta	c/n
Nuez moscada	c/n
Rocio vegetal	c/n
Crema de leche	30cc (2cdas soperas)

PREPARACIÓN

> Lavar la berenjena, secarla y partirla a la mitad. Dorarla con rocío vegetal.

> Colocar la berenjena partida y dorada en una bandeja para horno untada con rocío vegetal, aproximadamente cuarto de hora. Una vez cocida retirarla del horno y quitarle la pulpa con una cuchara con cuidado de no romper la piel de la berenjena.

> Rehogar aparte en rocío vegetal cebolla, zanahoria y pimiento rojo bien picaditos. A estas verduras añadir la carne picada y los condimentos remover varios minutos. Agregarle la pulpa de las berenjenas y la cucharada de harina. Una vez cocida esta preparación rellenar las berenjenas. Colocar por encima una cucharada de crema y dejar gratinar un par de minutos en el horno. Servir caliente.